Hallo Marco,
im Mai ist in den Hochlagen der Dolomiten in der Regel noch mit erheblicher Schneelage zu rechnen. Ein Abbau der Drahtseile erfolgt an der
Marmolada meines Wissens nicht. Ist aber auch nicht nötig, wenn die Seile ohnehin noch tief unterm Schnee begraben und daher nicht benutzbar sind. Insofern würde ich dringend abraten, wenn keine sehr fundierte Erfahrung im Bereich kombinierter Hochtouren vorliegt, die es erlauben würde, die Route ggf. auch ohne fixe Sicherungen zu begehen.
Beim Abstieg auf dem Gletscher hat man den Vorteil, dass manche Schneebrücke, die im Juli nachgeben könnte, noch hält. Man hat aber auch den Nachteil, dass manche Spalte, die im Juli offen liegt und umgangen werden kann, im Mai noch unter der Schneedecke verborgen liegt. Man sollte also die Gletscherausrüstung auch im Falle eines Spaltensturzes zur Spaltenbergung benutzen können und hierin Übung besitzen.
Wenn Du – wie Du im Vorstellungsfred schreibst - im letzten Jahr zum Klettersteiggehen gefunden hast und es da keine anderweitige langjährige alpine Vorgeschichte gibt, solltest Du Dir unbedingt Ziele in tieferen Lagen aussuchen, wobei bei den meisten Steigen in den Dolomiten vor Juni, teilweise auch vor Juli, Probleme auftauchen werden. Insgesamt ist das natürlich von der Schneemenge im Winter und den Temperaturen im Frühjahr abhängig und variiert von Jahr zu Jahr.